Z tekstu dowiesz się czym jest kawa cortado, czym różni się od innych kaw mlecznych i jak ją zrobić. Podpowiemy również jaka kawa i mleko jest najlepsza do cortado.
Cortado – co to za kawa?
Kawa cortado to rodzaj espresso, które jest “przecięte” (z hiszpańskiego “cortar” – ciąć) niewielką ilością spienionego mleka. Proporcja kawy do mleka w cortado wynosi zazwyczaj około 1:1, co oznacza, że na jedną część espresso przypada jedna część mleka. Dzięki temu smak kawy jest wyraźny, ale jednocześnie łagodzony przez mleko.
Cortado różni się od innych popularnych napojów mleczno-kawowych, takich jak latte czy cappuccino, mniejszą ilością mleka i brakiem gęstej pianki na wierzchu. Jest to idealna propozycja dla osób, które chcą poczuć mocne espresso, ale z nutą kremowości, którą zapewnia mleko.
Cortado jest popularne w krajach hiszpańskojęzycznych, a także zdobywa coraz więcej zwolenników na całym świecie jako alternatywa dla bardziej mlecznych kaw. Podawana jest zazwyczaj w małych szklankach lub filiżankach.
Czym się różni cortado od flat white?
Cortado i flat white to dwa różne napoje kawowe, które choć wydają się podobne, mają kilka istotnych różnic. Cortado to równa proporcja espresso i spienionego mleka, zazwyczaj w stosunku 1:1, co daje wyraźny, ale zbalansowany smak kawy z delikatną kremowością mleka.
Z kolei flat white to napój pochodzący z Australii lub Nowej Zelandii, który składa się z jednej lub dwóch porcji espresso i większej ilości mleka niż w cortado. Proporcja mleka do kawy w flat white jest zwykle w okolicach 1:2 lub 1:3. Mleko w flat white jest spienione do stanu aksamitnej mikropianki, co nadaje napojowi gładką teksturę i kremowość, ale bez tworzenia gęstej pianki na wierzchu, jak to ma miejsce w cappuccino.
Podsumowując, główna różnica między cortado a flat white leży w proporcji espresso do mleka oraz w teksturze mleka. Cortado jest bardziej skoncentrowane i ma mniej mleka, podczas gdy flat white jest bardziej mleczny i ma gładką, jedwabistą konsystencję mleka.
Jak zrobić cortado?
Przygotowanie kawy cortado jest stosunkowo proste i wymaga użycia ekspresu ciśnieniowego oraz umiejętności spienienia mleka. Oto kroki, jak zrobić cortado:
- Przygotuj espresso: Rozpocznij od drobnego zmielenia świeżych ziaren kawy. Następnie umieść zmieloną kawę w porta filtrze ekspresu i ubij ją tamperem, aby uzyskać równą powierzchnię. Włóż uchwyt do ekspresu i zaparz pojedynczą porcję espresso.
- Spień mleko: Wlej zimne mleko do naczynia. Używając dyszy parowej ekspresu, spień mleko do momentu, gdy będzie miało gładką konsystencję i niewielką ilość mikropianki.
- Połącz składniki: Wlej spienione mleko do espresso, starając się zachować proporcję 1:1. To oznacza, że jeśli przygotowałeś 30 ml espresso, dodaj również 30 ml spienionego mleka.
- Podawanie: Cortado podaje się zazwyczaj w małej szklance lub filiżance, aby podkreślić równowagę między mocą kawy a delikatnością mleka.
Pamiętaj, że kluczem do idealnego cortado jest zachowanie odpowiednich proporcji i delikatne spienienie mleka, aby nie utworzyć zbyt dużej ilości pianki, co jest charakterystyczne dla innych napojów mleczno-kawowych, takich jak cappuccino. Cortado powinno mieć gładką teksturę i wyważony smak.
Najlepsza kawa do cortado
Do cortado najlepszy będzie gatunek ziaren Arabica, ze względu na ich bogaty aromat i złożoność smaków. Ziarna z Ameryki Południowej, takie jak z Kolumbii czy Brazylii, są doskonałe, oferując zbalansowaną słodycz i nuty czekoladowe. Średni stopień palenia jest zalecany, ponieważ podkreśla charakterystyczne cechy Arabiki, jednocześnie pozwalając na harmonijne połączenie z mlekiem.
Mleko do cortado
Do cortado najlepsze jest mleko pełnotłuste, ponieważ zawiera odpowiednią ilość tłuszczu, która pozwala na uzyskanie gładkiej i kremowej konsystencji po spienieniu. Pełnotłuste mleko również lepiej komponuje się ze smakiem espresso, tworząc bogaty i zbalansowany napój. Osoby poszukujące alternatywy mogą użyć mleka roślinnego, takiego jak sojowe, migdałowe czy owsiane, jednakże warto pamiętać, że każde z nich wprowadzi do cortado własny, charakterystyczny smak i może się inaczej spieniać.
