Jak mielić kawę – praktyczny przewodnik

Kluczem do odkrycia pełni smaku kawy jest są właściwie zmielone ziarna. W naszym przewodniku po mieleniu kawy pokażemy Ci, jak dostosować stopień mielenia do metody zaparzania, a także czym różnią się od siebie stopnie mielenia kawy.

Grubości mielenia – czym się różnią?

Grubość mielenia kawy to coś w rodzaju osobistej wizytówki Twojego naparu. Każdy stopień mielenia wpływa na to, jak smakuje kawa, jak intensywna jest i jakie nuty smakowe są najbardziej wyczuwalne. Poznajmy więc bliżej, czym charakteryzują się poszczególne rodzaje mielenia: grubo, średnio i drobno.

Grubo mielona kawa

Charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi kawałkami, przypominającymi grubą sól morską. Taki rozmiar ziaren sprawia, że woda przepływa przez kawę szybciej, co skutkuje niższą ekstrakcją smaków i aromatów. Efektem jest napar o słabszym smaku, mniejszej intensywności i niższej kwasowości. Grubo mielona kawa jest idealna do French press czy cold brew, gdzie dłuższy czas parzenia pozwala na wydobycie pełni smaku mimo większych ziaren.

Średnio mielona kawa

To taki złoty środek, ziarna są w rozmiarze zbliżonym do cukru. Średnie mielenie pozwala na zbalansowaną ekstrakcję, co oznacza, że kawa nie jest ani za słaba, ani za mocna. Woda ma wystarczająco dużo czasu, aby wydobyć z kawy odpowiednią ilość smaków i aromatów, co przekłada się na napar o umiarkowanej mocy, ciele i kwasowości. Średnio mielona kawa jest świetna do ekspresów przelewowych czy metod typu dripper.

Drobno mielona kawa

Przypomina konsystencją mąkę lub cukier puder i jest idealna do szybkich metod parzenia, takich jak espresso. Drobne ziarna tworzą większą powierzchnię do ekstrakcji, co oznacza, że woda wyciąga z kawy więcej smaków i aromatów w krótkim czasie. Efektem jest mocny, koncentrowany napar z wysokim poziomem ekstrakcji i potencjalnie wyższą goryczką. Drobno mielona kawa jest świetna do ekspresów ciśnieniowych, gdzie szybki przepływ wody pod wysokim ciśnieniem jest kluczem do uzyskania idealnego espresso.

Pamiętaj, że stopień mielenia kawy to nie tylko kwestia smaku, ale także techniki parzenia. Zbyt drobno zmielona kawa w metodzie przelewowej może sprawić, że woda będzie przepływać zbyt wolno, co z kolei może spowodować nadmiernie goryczkowy napar. Z drugiej strony, zbyt grubo zmielona kawa w ekspresie ciśnieniowym nie pozwoli na odpowiednią ekstrakcję, a kawa może wyjść wodnista i bez wyrazu.

Jak mielić kawę?

Stopień mielenia kawy to kluczowy element, który wpływa na smak i jakość Twojego naparu. W zależności od metody parzenia, potrzebujesz różnej grubości mielenia ziaren.

Dlaczego to takie ważne? Otóż, wielkość zmielonych ziaren kawy wpływa na czas kontaktu wody z kawą, a co za tym idzie, na ekstrakcję aromatów i smaków.

• Espresso: Do przygotowania espresso idealne będzie bardzo drobne mielenie, zbliżone do konsystencji pudru. Wartości w mikrometrach (µm) dla espresso to zazwyczaj w przedziale 200-300 µm. Dzięki temu, pod wysokim ciśnieniem, woda szybko przechodzi przez kawę, ekstrahując przy tym bogate i intensywne smaki.
• Ekspres przelewowy: Dla ekspresów przelewowych najlepsza będzie średnio drobna konsystencja, porównywalna do cukru granulowanego. W tym przypadku, rozmiar ziaren powinien oscylować w granicach 500-800 µm. Pozwala to na równomierne przesiąkanie wody przez kawę i uzyskanie zbalansowanego smaku.
• French press: Do french pressa potrzebujesz grubo mielonych ziaren kawy. Ziarna powinny być na tyle duże, aby nie przejść przez metalowy filtr. Optymalny rozmiar to około 1000-1200 µm. Grubość ta zapewnia dłuższy czas ekstrakcji, co jest idealne dla tej metody parzenia.
• Dripper: Dla drippera, takiego jak V60, najlepsza będzie średnio drobna do średniej grubości mielenia, podobna do grubości piasku. Tutaj wartości µm to mniej więcej 600-800 µm. Taki rozmiar ziaren umożliwia wodzie stopniowe przesączanie się przez kawę, co pozwala na dokładną ekstrakcję smaków.
• Kawiarka: Do kawiarki (moka) idealna będzie konsystencja między espresso a kawą przelewową, czyli średnio drobna. Rozmiar ziaren powinien wynosić około 400-600 µm. Dzięki temu uzyskasz silny, koncentrowany napar, ale bez ryzyka zatkania drobnych otworów w kawiarence.

Co do mielenia kawy?

Jeśli chcesz mielić kawę w domu, masz do wyboru dwa główne typy młynków: młynek żarnowy i młynek nożowy. Oba mają swoje plusy i minusy, ale jeśli zależy Ci na jakości i precyzji, to młynek żarnowy będzie zdecydowanie lepszym wyborem.

Młynek nożowy działa trochę jak blender – ma ostrza, które obracają się z dużą prędkością, tłukąc ziarna kawy na drobniejsze kawałki. Problem z młynkami nożowymi polega na tym, że mielenie jest nierównomierne. Możesz skończyć z mieszanką bardzo drobno zmielonej kawy i większych kawałków, co nie jest idealne, jeśli chcesz uzyskać równomierny napar. Ponadto, szybko obracające się ostrza generują ciepło, które może wpłynąć na smak kawy, nadając jej spaloną nutę.

Młynek żarnowy, z drugiej strony, mieli kawę między dwiema żarnami (jedna stała, druga obracająca się), co pozwala na uzyskanie jednolitego rozmiaru mielenia. Możesz regulować odległość między żarnami, co daje Ci pełną kontrolę nad grubością mielenia, od bardzo drobnej po bardzo grubą. Dzięki temu, młynek żarnowy jest idealny do różnych metod parzenia kawy, od espresso po french press. Równomierne mielenie zapewnia później lepszą ekstrakcję smaków i aromatów.

Młynki żarnowe są zazwyczaj droższe niż nożowe, ale inwestycja ta zwraca się w postaci lepszego smaku kawy. Jeśli poważnie myślisz o parzeniu kawy w domu i chcesz mieć wpływ na każdy aspekt jej smaku, to młynek żarnowy będzie najlepszym wyborem. Na rynku dostępne są zarówno manualne młynki żarnowe, które wymagają trochę kręcenia, jak i elektryczne, które zrobią całą pracę za Ciebie.

Testowanie różnych stopni mielenia

Eksperymentowanie z różnymi stopniami mielenia kawy to świetny sposób na odkrycie, jak najlepiej smakuje Twoja ulubiona kawa. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w tej przygodzie:

• Zacznij od zaleceń: Użyj zalecanego stopnia mielenia dla Twojej metody parzenia jako punktu wyjścia. Na przykład, jeśli używasz metody przelewowej, zacznij od średniego mielenia.
• Zmieniaj stopień mielenia stopniowo: Aby zrozumieć wpływ mielenia na smak kawy, dokonuj zmian stopniowo, regulując młynek o jeden lub dwa poziomy za każdym razem. Dzięki temu będziesz w stanie zauważyć subtelne różnice w smaku.
• Zapisuj obserwacje: Prowadzenie notatek na temat tego, jak zmiana stopnia mielenia wpływa na smak, pomoże Ci śledzić postępy i później odtworzyć idealne ustawienia.
• Uważaj na czas parzenia: Zwróć uwagę na to, jak zmiana mielenia wpływa na czas parzenia. Zbyt długie parzenie może spowodować przegoryczenie, a zbyt krótkie – wodnisty i słaby napar.
• Eksperymentuj z jedną zmienną na raz: Kiedy eksperymentujesz z mieleniem, staraj się nie zmieniać innych zmiennych, takich jak ilość kawy, ilość wody czy temperatura parzenia. Dzięki temu będziesz wiedział, że różnice w smaku wynikają wyłącznie ze zmiany stopnia mielenia.

Najczęściej popełniane błędy przy mieleniu kawy

Mielenie kawy wydaje się proste, ale istnieje kilka pułapek, w które łatwo wpaść. Oto najczęstsze błędy, których powinieneś unikać, aby cieszyć się naprawdę dobrą kawą:

• Mielenie kawy zbyt wcześnie: Świeżość ma ogromne znaczenie dla smaku kawy. Mielenie kawy z wyprzedzeniem i przechowywanie jej w tej formie sprawi, że szybko utraci ona swoje aromaty. Zawsze miel kawę tuż przed parzeniem.
• Niespójny rozmiar mielenia: Używanie młynka nożowego może skutkować nierównym mieleniem, co prowadzi do niespójnego naparu. Inwestycja w dobry młynek żarnowy zapewni Ci równomierny rozmiar mielenia i lepszą kontrolę nad smakiem kawy.
• Nieprawidłowe dopasowanie mielenia do metody parzenia: Każda metoda parzenia wymaga innego stopnia mielenia. Używanie zbyt drobno zmielonej kawy w French press lub zbyt grubo zmielonej w ekspresie ciśnieniowym nie da dobrych wyników.
• Nieprzestrzeganie proporcji: Ważne jest, aby używać właściwej ilości kawy w stosunku do wody. Zbyt dużo kawy może sprawić, że napar będzie zbyt mocny i gorzki, a zbyt mało – że będzie wodnisty i mdły.
• Zaniedbywanie czyszczenia młynka: Resztki starych, zmielonych ziaren mogą wpłynąć na smak świeżo zmielonej kawy. Regularne czyszczenie młynka jest kluczowe dla utrzymania jakości kawy.

Unikając tych błędów i poświęcając trochę uwagi procesowi mielenia, możesz znacząco poprawić jakość swojej domowej kawy.

Najczęściej zadawane pytania