Cold brew – wszystko, co musisz wiedzieć

Z tego artykułu dowiesz się czym jest cold brew i skąd się wzięło, ale również jaki ma profil smakowy oraz jak samemu przygotować ją w domu. Podpowiemy również jakie ziarna kawy są najlepsze do cold brew.

Co to jest cold brew?

Cold brew to metoda parzenia kawy, która polega na długim macerowaniu (moczeniu) zmielonych ziaren kawy w zimnej wodzie. Proces ten różni się od tradycyjnych metod parzenia, takich jak drip (przelewowe) czy espresso, które wykorzystują gorącą wodę do szybkiego ekstrahowania smaku i aromatu z kawy.

Zaparzanie cold brew odbywa się zazwyczaj w temperaturze pokojowej lub w lodówce i trwa od 12 do 24 godzin. Długi czas maceracji jest konieczny, aby woda mogła dokładnie wyciągnąć smaki z kawy.

Proces zaparzania cold brew jest stosunkowo prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu, choć na rynku dostępne są różne akcesoria ułatwiające jego przygotowanie. Do zaparzenia wystarczy zmielona kawa i woda oraz jakieś naczynie. Kawa powinna być zmielona na grubo, podobnie jak do french pressa. Zaleca się stosowanie proporcji około 1:8 (jedna część kawy na osiem części wody), ale można to dostosować do własnych preferencji smakowych.

Po wymieszaniu kawy z wodą mieszankę należy przykryć i odstawić na wspomniany czas. Po upływie czasu napar należy przefiltrować, aby oddzielić zmieloną kawę od płynu. W tym celu można użyć zwykłego sitka, filtrów papierowych czy specjalnych filtrów do cold brew.

Cold brew charakteryzuje się gładkim, łagodnym smakiem z nutami słodyczy, które są wynikiem niskiej temperatury parzenia. Brak gorącej wody sprawia, że mniej związków smakowych, które mogą być uważane za nieprzyjemne, zostaje uwolnionych, co daje bardziej zbalansowany i mniej gorzki napój niż tradycyjne metody parzenia.

Historia cold brew, czyli skąd się wzięło

Historia cold brew jest dość mglista i nie ma jednoznacznych dowodów na to, kiedy dokładnie i gdzie powstała ta metoda parzenia kawy. Jednakże, można wskazać kilka momentów, które przyczyniły się do rozwoju i popularności cold brew.

Pierwsze wzmianki o zimnym parzeniu kawy pochodzą z Japonii, gdzie już w XVII wieku stosowano metodę zwaną “Kyoto-style coffee”. Japońscy kupcy mogli zapoznać się z techniką zimnego parzenia podczas podróży do Holandii, gdzie holenderscy kupcy używali zimnej wody do parzenia kawy w celu łatwiejszego przechowywania i transportu. Metoda ta pozwalała na tworzenie koncentratu kawy, który można było później łatwo użyć do przygotowania kawy.

W Ameryce Łacińskiej również odnotowano praktyki zimnego parzenia kawy, szczególnie w krajach takich jak Brazylia czy Kolumbia.

Współczesna popularność cold brew w Stanach Zjednoczonych i na świecie zaczęła rosnąć w XXI wieku. W dużym stopniu przyczyniły się do tego kawiarnie i sieci kawowe, które zaczęły wprowadzać cold brew do swojej oferty jako alternatywę dla gorących napojów kawowych i jako idealną opcję na upalne dni.

Obecnie cold brew jest szeroko dostępne nie tylko w kawiarniach, ale również w sklepach w formie gotowych napojów lub koncentratów.

Smak cold brew

Smak cold brew jest wyjątkowy i różni się od smaku kawy parzonej gorącą wodą. Charakteryzuje się on przede wszystkim delikatnością i łagodnością, co sprawia, że jest to kawa, która może przypaść do gustu nawet tym osobom, które zazwyczaj nie są wielkimi fanami kawy ze względu na jej intensywność czy goryczkę.

W cold brew można wyczuć różnorodne akcenty smakowe, które zależą od rodzaju użytych ziaren kawy, ich pochodzenia, stopnia wypalenia oraz czasu maceracji.

Przyczyny specyficznego profilu smakowego cold brew wynikają z procesu ekstrakcji, który odbywa się w niskiej temperaturze i przez długi czas. Zimna woda ekstrahuje z kawy mniej kwasów i związków goryczy, co sprawia, że napój jest mniej kwasowy i mniej gorzki niż kawa parzona tradycyjnymi metodami. 

Przygotowanie cold brew w domu

Przygotowanie cold brew w domu jest stosunkowo proste i nie wymaga skomplikowanego sprzętu. Oto krok po kroku, jak możesz zrobić cold brew:

  1. Wybór kawy: Zacznij od wyboru dobrej jakości ziaren kawy. Świeżo palone ziarna o średnim stopniu wypalenia zazwyczaj dają najlepsze rezultaty, ale eksperymentuj z różnymi rodzajami, aby znaleźć swój ulubiony smak.
  2. Mielenie kawy: Zmiel ziarna na grubość przypominającą morską sól. Grubo mielona kawa pozwoli na lepszą ekstrakcję smaków bez ryzyka przeekstrakcji, która może uczynić napój zbyt gorzkim.
  3. Proporcje: Dobry punkt wyjścia to stosunek 1:8, czyli na każdą część kawy dodaj osiem części wody. Na przykład, na 100 gramów kawy użyj 800 ml wody. Możesz dostosować proporcje do swoich preferencji, jeśli wolisz mocniejszy lub słabszy napój.
  4. Mieszanie kawy z wodą: W dużym słoju lub dzbanku wymieszaj zmieloną kawę z zimną, filtrowaną wodą. Upewnij się, że wszystkie ziarna są dokładnie zamoczone.
  5. Maceracja: Przykryj pojemnik i odstaw go do lodówki na 12 do 24 godzin. Długość maceracji zależy od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać. Im dłużej kawa będzie macerować, tym mocniejszy i głębszy smak osiągniesz.
  6. Filtrowanie: Po zakończeniu maceracji przefiltruj napar przez sitko wyłożone filtrem do kawy lub przez czystą, cienką ściereczkę, aby oddzielić zmieloną kawę od płynu. Możesz przefiltrować napar kilka razy, aby upewnić się, że jest całkowicie klarowny.
  7. Podawanie: Cold brew jest zazwyczaj podawane rozcieńczone z równą ilością zimnej wody lub mleka. Możesz również dodać kostki lodu oraz, według uznania, słodzik czy inne dodatki, takie jak syropy smakowe.

Przygotowane cold brew można przechowywać nawet do 2 tygodni. W tym celu przelej przefiltrowane kawę np. do czystej butelki i przechowuj w lodówce.

Jaka kawa jest najlepsza do cold brew?

Wybór odpowiedniej kawy do przygotowania cold brew jest kluczowy, aby uzyskać zadowalający efekt końcowy.

  • Gatunek ziaren: Kawa arabica jest zazwyczaj preferowana do cold brew ze względu na swoje delikatne i złożone profile smakowe. Ziarna arabiki mają tendencję do posiadania bogatszych nut smakowych, które mogą obejmować owoce, jagody, czekoladę czy kwiaty. Robusta, z drugiej strony, ma mocniejszy i bardziej gorzki smak, co może nie być idealne dla metody cold brew, chyba że szukasz bardziej intensywnego i mocnego napoju.
  • Stopień wypalenia: Średnio wypalone ziarna są często zalecane do cold brew, ponieważ oferują zrównoważony smak z dobrym połączeniem słodyczy, kwasowości i ciała. Jasno wypalone ziarna mogą przynieść bardziej kwiatowe i owocowe nuty, które są ciekawe w cold brew, ale mogą być mniej wyraziste. Ciemno wypalone ziarna dostarczą głębokich, czekoladowych i palonych smaków, które mogą być atrakcyjne, ale czasami mogą również przynieść niepożądaną goryczkę.
  • Świeżość: Świeżość kawy ma ogromne znaczenie. Świeżo palone ziarna mają więcej aromatów i są bardziej wyraziste. Staraj się wybierać kawę, która została upalona nie dłużej niż kilka tygodni temu.
  • Zmielenie: Do cold brew najlepiej użyć kawy zmielonej grubo. Drobniejsze mielenie może spowodować nadmierną ekstrakcję i uczynić napój zbyt gorzkim.

Pamiętaj, że cold brew to metoda, która wybacza wiele i pozwala na eksperymentowanie.

Spodobał Ci się ten tekst? Podziel się z innymi
Dawid
Dawid

Od wielu lat pasjonuję się kawą. W czasie pobytu w UK brałem udział w kursie "Barista Skills" na poziomie "Foundations" w 2019 roku, co pozwoliło mi zdobyć dodatkową wiedzę i umiejętności.